INFLUÊNCIA DA FERMENTAÇÃO NA QUALIDADE DE BEBIDA DO CAFÉ
Data
2020-07
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Editor
Fafram
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade da bebida do café submetida a diferentes tipos
de fermentação, desenvolvido no município de Ibiraci-MG, no período de Julho a Novembro de 2019.
Os grão foram colhidos de um cafeeiro com 4 anos de idade cultivar Catuaí 99 Amarelo e Vermelho,
separados, lavados e secos em terreiro convencional. Os tratamentos foram: Secagem em Terreiro,
Fermentação com Oxigênio e Fermentação em Água. Para avaliação foi realizada análise Sensorial
seguindo metodologia de SCAA. De acordo com os resultados conclui-se que a fermentação em água
apresentou uma bebida de melhor qualidade sensorial e pontuação final
Descrição
Trabalho de conclusão de curso apresentado à
Fundação Educacional de Ituverava, Faculdade Dr.
Francisco Maeda, para obtenção do título de
Engenheira Agrônoma
Palavras-chave
Análise Sensorial, Catuaí., Coffea arábica.