SECAGEM NATURAL EM GRÃOS DE DUAS VARIEDADES DE CAFÉ ARÁBICA: REFLEXOS NA CONDUTIVIDADE ELÉTRICA
Data
2019-07
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Editor
FAFRAM
Resumo
Na secagem de grãos de café, as membranas celulares sofrem um processo de desorganização
estrutural, estando tanto mais desorganizadas quanto menor for o teor de água no grão. Como
existe relação entre a degeneração das membranas celulares e deterioração do grão de café,
assim procurou-se verificar o comportamento da condutividade elétrica (CE) de duas
variedades de café Arábica na colheita, e após o processo de secagem natural. Para tanto, duas
amostras de café: uma da variedade “Mundo Novo” e outra da “Catuaí” tiveram seus grãos
colhidos e avaliados quanto à umidade, à massa e à CE medida, após 5 horas, na solução de
embebição de grãos de café. Após tais determinações, as duas amostras foram submetidas à
secagem natural dos seus grãos e as avaliações foram refeitas. Conclui-se que na colheita as
duas variedades apresentavam valores semelhantes de CE e que a secagem natural aumentou a
CE, nas duas variedades de café. Contudo, a variedade “Mundo Novo”, por possuir grãos
maiores, resultou em menor deterioração em suas membranas por ocasião da secagem natural,
refletindo em menor CE em relação à variedade “Catuaí
Descrição
Trabalho de conclusão de curso apresentado à
Fundação Educacional de Ituverava -
Faculdade Dr. Francisco Maeda para obtenção
do título de bacharel em Engenharia
Agronômica
Palavras-chave
Colheita, Degeneração de membrana celular., Qualidade., Tamanho., Umidade