QUALIDADE DO CAFÉ SEGUNDO A CLASSIFICAÇÃO DA ASSOCIAÇÃO AMERICANA DE CAFÉS ESPECIAIS E DA CONDUTIVIDADE ELÉTRICA
Data
2018-12
Autores
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Editor
Fundação Educacional de Ituverava
Resumo
Métodos para avaliação comercial da qualidade do café estão baseados em características
subjetivas, deste modo objetivou-se avaliar o teste físico-químico de condutividade elétrica
(CE), que parte do princípio da degeneração das membranas celulares das sementes,
comparando-o com análise da bebida obtida pela metodologia da Associação Americana de
Cafés Especiais (SCAA). Por meio da CE de soluções de embebição de grãos de café, em dois
tempos de embebição (3,5 e 5 horas), cinco lotes de grãos de café foram relacionados à
qualidade obtida pela metodologia da SCAA. Os lotes tinham pontuações de 84 - 85 (SCAA).
Quantificou-se a umidade e a porcentagem de retenção em diferentes peneiras. Os grãos
utilizados para quantificar a massa dos grãos e a CE foram os retidos na peneira 16/64’ acima.
Em lotes de grãos de café de qualidade similar o teste de condutividade elétrica não se
relacionou à classificação segundo SCAA, necessitando de maior padronização.
Descrição
Trabalho de conclusão de curso apresentado à Fundação Educacional de Ituverava - Faculdade Dr. Francisco Maeda para obtenção do título de bacharel em Engenharia Agronômica.
Palavras-chave
Bebida, Padronização, Período de embebição