Influência do uso de levedura em atributos sensoriais de café

Página do item simplificado
dc.contributor.authorRocha, Hernan Diogo Chacon
dc.date.accessioned2025-06-18T14:42:27Z
dc.date.available2025-06-18T14:42:27Z
dc.date.issued2025-06
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso, apresentado à Fundação Educacional de Ituverava - Faculdade Dr. Francisco Maeda, para obtenção do título de Bacharel em Engenharia Agronômica.
dc.description.abstractO presente trabalho tem o objetivo de demonstrar a influência de processos fermentativos com o uso da levedura Saccharomyces cerevisiae, na qualidade de bebida de café arábica (Coffea arabica L.) da variedade Catuaí Vermelho 99. Os métodos utilizados foram a diluição da levedura, em temperatura controlada, e a aplicação com o uso de uma bomba costal pulverizando o produto sobre o café sendo que este foi colocado em 2 locais diferentes para fermentar, dentro de bombonas e terreiro de concreto formando leira de 1 metro de altura por 20 metros de comprimento coberta com o uso de lona impermeável. Em bombonas o tempo de fermentação foi de 72 horas, enquanto em vulcão a duração foi 48 horas. Após ambos os cafés terem atingido o tempo de fermentação, estes foram colocados em terreiros de concreto e secos até atingirem 16% de umidade, sendo retirados e armazenados em Big Bags, em seguida foram armazenados por um período de 30 dias, sendo retirados e devidamente secados até atingirem 12% de umidade. Os resultados alcançados demonstraram que o processo fermentativo e o descanso agregaram atributos de corpo, sensorial e pontuação.
dc.description.sponsorshipLívia Cordaro Galdiano Chicone
dc.identifier.urihttps://repositorio.feituverava.com.br/handle/hdl-c0002-s01/5045
dc.language.isopt
dc.publisherFaculdade Dr. Francisco Maeda
dc.subjectCoffea arabica L
dc.subjectFermentação
dc.subjectCatuaí Vermelho 99
dc.subjectSaccharomyces cerevisiae
dc.titleInfluência do uso de levedura em atributos sensoriais de café
dc.typeArticle

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
INFLUÊNCIA DO USO DE LEVEDURA EM ATRIBUTOS SENSORIAIS DE CAFÉ.pdf
Tamanho:
1011.94 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Agronomia