QUALIDADE DE UVA ‘NIÁGARA ROSADA’, MINIMAMENTE PROCESSADA ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS
| dc.contributor.author | SILVA, Heliana Aparecida da | |
| dc.date.accessioned | 2015-06-16T18:45:14Z | |
| dc.date.available | 2015-06-16T18:45:14Z | |
| dc.date.issued | 2008-12 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso para obtenção do título de Engenheira Agrônoma. Fundação Educacional de Ituverava. Faculdade Dr. Francisco Maeda | pt_BR |
| dc.description.abstract | O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade e a vida útil pós-colheita da uva “Niágara Rosada” minimamente processada, tratadas ou não com cera e acondicionadas em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) transparente, de dimensões de 19x16x5cm, revestidas externamente com filme plástico de PVC (cloreto de polivinila), esticável e auto-aderente, de 12μm de espessura, e armazenadas à temperaturas de 0 ± 1°C com 68% a 75% de UR, 5 ± 1°C com 59% a 65% de UR., e 10 1°C com 90% a 95% UR. Os produtos minimamente processados foram avaliados quanto à perda de massa fresca, aparecimento de podridões, aparência externa, taxa respiratória, resistência da baga, coloração externa, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C, umidade, pH e análise sensorial (sabor, coloração, textura, aroma, impressão global). Pelosresultados obtidos pode-se verificar que a temperatura de 10°C foi a que proporcionou menor perda de massa fresca, entretanto os produtos tiveram vida de prateleira de 8 dias, enquanto que a de 0°C e 5°C a vida útil foi de 26 dias e a perda de massa fresca foi maior; a taxa de respiração aumentou em média de 1 a 2 vezes o valor inicial; ocorreu diminuição nos teores de vitamina C, aparecimento de podridão, variação na coloração externa e na resistência das bagas, e os valores de pH e os teores de acidez total titulável foram constante durante o período de armazenamento; a análise sensorial das uvas minimamente processadas mostrou uma aceitabilidade, independente do uso de cera ou não e da temperatura de armazenamento | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Maria Amalia Brunini | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.feituverava.com.br/handle/123456789/667 | |
| dc.publisher | FAFRAM | pt_BR |
| dc.subject | Uva ‘Niágara Rosada | pt_BR |
| dc.subject | Processamento mínimo | pt_BR |
| dc.subject | Temperaturas | pt_BR |
| dc.subject | Cera | pt_BR |
| dc.subject | Qualidade | pt_BR |
| dc.title | QUALIDADE DE UVA ‘NIÁGARA ROSADA’, MINIMAMENTE PROCESSADA ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS | pt_BR |
| dc.type | Book | pt_BR |