Navegando por Autor "Rocha, Hernan Diogo Chacon"

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    Influência do uso de levedura em atributos sensoriais de café
    (Faculdade Dr. Francisco Maeda, 2025-06) Rocha, Hernan Diogo Chacon
    O presente trabalho tem o objetivo de demonstrar a influência de processos fermentativos com o uso da levedura Saccharomyces cerevisiae, na qualidade de bebida de café arábica (Coffea arabica L.) da variedade Catuaí Vermelho 99. Os métodos utilizados foram a diluição da levedura, em temperatura controlada, e a aplicação com o uso de uma bomba costal pulverizando o produto sobre o café sendo que este foi colocado em 2 locais diferentes para fermentar, dentro de bombonas e terreiro de concreto formando leira de 1 metro de altura por 20 metros de comprimento coberta com o uso de lona impermeável. Em bombonas o tempo de fermentação foi de 72 horas, enquanto em vulcão a duração foi 48 horas. Após ambos os cafés terem atingido o tempo de fermentação, estes foram colocados em terreiros de concreto e secos até atingirem 16% de umidade, sendo retirados e armazenados em Big Bags, em seguida foram armazenados por um período de 30 dias, sendo retirados e devidamente secados até atingirem 12% de umidade. Os resultados alcançados demonstraram que o processo fermentativo e o descanso agregaram atributos de corpo, sensorial e pontuação.