Navegando por Autor "DUARTE, Murilo Nascimento"

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    QUALIDADE DA BEBIDA DE CAFÉ BASEADA NA CLASSIFICAÇÃO “SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA” E NA CONDUTIVIDADE ELÉTRICA
    (Fundação Educacional de Ituverava, 2017-07) DUARTE, Murilo Nascimento
    A qualidade do café é um fator de extrema importância para sua comercialização no mercado internacional. O preço aumenta quando se tem a obtenção cafés que possuem características marcantes, como sabor e aroma. Os métodos para avaliação comercial da qualidade do café estão baseados em características subjetivas, deste modo é proposto o teste físico-químico de condutividade elétrica (CE), que parte do princípio da degeneração das membranas celulares dos grãos, comparado com análise sensorial da bebida. Assim, por meio do teste de CE de soluções de embebição de grãos de café, em diferentes tempos de embebição (3,5 e 5 horas), três lotes de grãos de café, de mesma classe de tamanho, foram relacionados com a qualidade de sua bebida, obtida pela metodologia “Specialty Coffee Association of America”. Os lotes foram padronizados em peneira redonda de 17/64’, retirados os defeitos, determinando-se: a umidade dos grãos, massa de 1000 grãos e análise sensorial e CE. O teste de CE, realizado no Laboratorio de Sementes da Faculdade Dr. Francisco Maeda apresentou o lote 3 como de melhor qualidade (menor CE), seguido pelo lote 2 (qualidade intermediária e CE intermediária) e o lote 1 como de menor qualidade (maior CE). A relação foi positiva entre a pontuação, segundo a metodologia “Specialty Coffee Association of America” com a massa dos grãos (demonstrando que quanto maior a massa do grão de café, de mesma classe de tamanho, maior a qualidade da bebida), e negativa com os valores de CE, destacando-se a correlação alta e inversamente proporcional entre os valores da CE e qualidade da bebida, com ênfase à CE realizada após 3,5 horas de embebição. Portanto, o teste de condutividade elétrica em grãos de café (classificados em mesma classe de tamanho) está diretamente relacionado à qualidade da bebida de café pelo método “Specialty Coffee Association of America”. Palavras-chave: Análise sensorial. Degeneração de membrana celular. Coffea arabica. Massa dos grãos. Período de embebição.