SILVA, Rafaela Ávila2023-04-172023-04-172020-07https://repositorio.feituverava.com.br/handle/123456789/4072Trabalho de conclusão de curso apresentado à Fundação Educacional de Ituverava, Faculdade Dr. Francisco Maeda, para obtenção do título de Engenheira AgrônomaO objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade da bebida do café submetida a diferentes tipos de fermentação, desenvolvido no município de Ibiraci-MG, no período de Julho a Novembro de 2019. Os grão foram colhidos de um cafeeiro com 4 anos de idade cultivar Catuaí 99 Amarelo e Vermelho, separados, lavados e secos em terreiro convencional. Os tratamentos foram: Secagem em Terreiro, Fermentação com Oxigênio e Fermentação em Água. Para avaliação foi realizada análise Sensorial seguindo metodologia de SCAA. De acordo com os resultados conclui-se que a fermentação em água apresentou uma bebida de melhor qualidade sensorial e pontuação finalotherAnálise SensorialCatuaí.Coffea arábica.Book